Если записываете обычное демо без сведения и мастеринга (т.е. в реалтайме, например, репетицию), вполне можно ограничиться параметрами 16\44.1 (стандарт компакт-диска).
Если планируете немного обрабатывать записанное демо, тогда нужно 24\44.1
Если ваша музыка не только электронный техно-хаус и клубняк, и есть тихие моменты с шёпотом – пишитесь на 24\48
Если пишете живые инструменты (классику, джаз, фолк), тонкие спецэффекты на грани слуха и с хорошими перепадами по громкости – тогда 24\96 или сразу 24\192.

В общем большинство студийных коммерческих (на поток) задач укладывается в параметры 24\48
Конкретные творческие проекты с планированием максимума последующих обработок лучше записывать с максимальными параметрами.